07.02.2026 - La choucroute et le parasol chinois

Graines d'idées, le rendez-vous jardin de Canal FM. Bonjour Cécile, bonjour Eva, bonjour à tous. Alors, on va faire un petit voyage, on a fait les valises, on va aller en Alsace, c'est ça pour une choucroute ? En Alsace, en Allemagne, en Pologne, en Russie. Dès qu'il fait un petit peu froid, les gens ont la tradition de conserver le chou d'une façon qui lui donne un autre goût. mais un goût également très intéressant. Alors attention, ce n'est pas le chou, le chou blanc, la choucroute, c'est un chou particulier. C'est un gros chou. Alors donc il est coupé très finement et puis mis avec un peu de sel. En fait, ce n'est pas grand-chose. Et ce qui le transforme, c'est un processus chimique qui s'appelle la lacto-fermentation. C'est le même processus que le lait qui devient yaourt. C'est la même l'acide lactique. Quand on pense choucroute, on pense surtout à beaucoup de charcuterie sur du chou. Bon mais ça bien sûr c'est très bien, c'est très bon, mais c'est pas celle dont on parle aujourd'hui. Aujourd'hui on en parle comme de légumes. Bien souvent quand on garde longtemps un légume, le légume il s'appauvrit, il est moins...